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CUISINIER·ÈRE VOLANT·E (SECTEUR DINAN) - 1231

Référence : 202411-1231-3349
Type de contrat : Permanent
Grade : Adjoint technique des établissements d'enseignement ; Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign. ; Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Cheffe de file sur de nombreuses compétences (formation professionnelle, développement économique, aménagement du territoire, fonds européens, lycées publics, gestion des transports scolaires, interurbains et desserte des îles…), la Région Bretagne emploie sur l’ensemble de son territoire plus de 4000 collaborateurs.trices exerçant de multiples métiers, tant techniques qu’administratifs.

S’appuyant sur des valeurs fondamentales comme l’égalité professionnelle entre les femmes et les hommes, la qualité de vie au travail, ou l’insertion des personnes en situation de handicap, nous veillons à ce que chacun.e puisse trouver sa place au sein du collectif de travail.

Travailler à la Région Bretagne, c’est aussi profiter d’un cadre de vie optimal dans une région dynamique et attractive !

Contexte

La direction de l’éducation, des langues de Bretagne (DEL) est structurée autour de 5 services qui ont pour mission de mettre en œuvre les compétences obligatoires de la Région dans le domaine des lycées mais aussi les compétences volontaires qu'elle a choisies d'exercer (langues de Bretagne).

La loi de décentralisation du 13 août 2004 a transféré aux Régions la mission de restauration et d’hébergement. Il s’agit d’un service public administratif local facultatif dont les Régions sont autorités organisatrices. La Région Bretagne a fait le choix d’assurer ce service en régie. Ainsi, un peu plus de 360 agents spécialistes (encadrant·e·s de restauration, cuisiniers·ères et magasiniers·ères alimentaires) se consacrent à cette mission dans les 98 services de restauration des 115 lycées publics bretons, aidés par des agents polyvalents.

Le nombre de services de restauration et le volume de la prestation nécessitent la mise en place d’une équipe d’agent∙e∙s de cuisiniers·ères volants·es. Leur rôle consiste à intervenir rapidement dans un service de restauration en cas d’absence de cuisiniers·ères.

Formé·e·s aux référentiels et aux outils Région, ils∙elles pourront apporter une réponse rapide et efficace aux besoins des établissements et permettront d’assurer une continuité de service de qualité.

L’agent·e aura pour mission de participer à la conception des menus, et d’assurer la réalisation et la distribution des repas aux élèves, au personnel de l’établissement et éventuellement des convives extérieurs. Il·elle participe au bon fonctionnement général du service de restauration, autant en matière d'hygiène, et d’équilibre nutritionnel, que de coût, qualité et délais de production, et dans le respect des objectifs de la charte qualité restauration.

Rattaché·e·s à la DEL, les cuisiniers·ères volant·e·s seront positionné·e·s au sein du pôle restauration (POREST) du service d’accompagnement des établissements d’enseignement (SAEE). Ils·elles seront réparti·e·s sur l’ensemble du territoire.

Missions

ACTIVITES DU POSTE : Remplacer les cuisiniers·ères en cas d’absence de courte durée

Participer à la conception des menus et à la gestion des stocks alimentaires

· Proposer des menus équilibrés et attractifs en collaboration avec l'agent·e d'encadrement du service de restauration

· Adapter les grammages en fonction des marchandises et du public

· Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité

· Garantir la traçabilité des marchandises reçues, stockées, produites et distribuées

· Organiser et gérer les stocks de fournitures, matériels ou produits et suivre les commandes

· Quantifier les besoins et planifier les approvisionnements

Réaliser des repas et en assurer la distribution

· Interpréter les fiches techniques de production, envisager les cuissons évolutives

· Assurer la production en tenant compte de l'environnement spécifique de la restauration collective scolaire

· Réaliser les cuissons, les assaisonnements, les préparations froides, les sauces et les desserts

· Assurer la distribution et le flux tendu

· Optimiser l’utilisation des matériels de production et la consommation des fluides

Garantir l’hygiène alimentaire et la sécurité

· Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire conformément à la réglementation (PMS)

· Respecter et faire respecter les règles d’ergonomie et porter les équipements de protection individuelle (EPI)

· Respecter et faire respecter les procédures de sécurité des personnes et des installations (risques liés au gaz et à l’électricité)

· Consulter et appliquer les fiches de sécurité des produits d'entretien et matériels

· Participer aux démarches relatives à la qualité de la prestation

Assurer le nettoyage des surfaces et des locaux et la maintenance des matériels

· Veiller et participer à la propreté des matériels et des locaux en fonction de leur utilisation

· Veiller au bon fonctionnement des équipements et des locaux de production

· Effectuer le choix et le dosage des produits en fonction des surfaces à traiter et de l'état de propreté

· Alerter sur des situations particulières (risques, dysfonctionnements…) et les soumettre à l’arbitrage

· Participer ponctuellement aux activités de service général pour assurer la continuité du service

En cas d’absence ponctuelle de l'agent·e d'encadrement du service de restauration et suivant ses indications :

· Répartir et coordonner les activités du personnel de cuisine

· Préparer les commandes, planifier et réceptionner les livraisons, contrôler leur conformité

· Gérer, surveiller et contrôler le stock des produits alimentaires et des matériels en utilisant les moyens techniques d’enregistrement des denrées (Easilys)

La liste des missions qui précède n’est pas exhaustive.

En vertu du principe de polyvalence et en fonction des nécessités de service, l’agent·e peut être amené·e à effectuer toute activité relevant du cadre d’emplois des adjoints techniques des établissements d’enseignement.

RELATIONS HIERARCHIQUES :

- L’agent·e dépend directement de (n + 1) : Technicien·ne conseils en restauration du secteur géographique

- L'agent·e encadre directement (n-1) : SO

RELATIONS FONCTIONNELLES :

- Au sein du service et de la direction : agent∙e∙s du Service d’Accompagnement des Etablissements d’Enseignement

- Au sein des EPLE : proviseur∙e∙s, adjoint∙e∙-gestionnaires, encadrant∙e∙s et agent∙e∙s des lycées

Résidence administrative : Lycée La Fontaine des Eaux - Promenade de la Fontaine des Eaux, 22100 Dinan

L’agent·e sera amené·e à se déplacer à Dinan et dans un rayon de 35 km autour de Dinan en fonction du lieu de sa mission (St Malo/Dinard/Dinan/ Caulnes/Tinténiac/Dol/Combourg). Ainsi, pour tout déplacement dans des établissements « hors Dinan», l’agent·e sera indemnisé·e de ses frais kilométriques.

Horaires et temps de travail : 1 607 heures annuelles, conformément au règlement intérieur

L’agent·e sera amené·e à effectuer des horaires le matin, à partir de 6 heures avec une possibilité d'effectuer des horaires du soir selon la nécessité de service.

Métier non éligible au télétravail

Contraintes spécifiques (contraintes de calendrier, déplacements, astreintes …)
Déplacements sur la région de Dinan - Permis B et véhicule personnel obligatoires

Dotation particulière : Tenue professionnelle réglementaire complète fournie par la Région ; téléphone portable et ordinateur portable
Equipement de protection individuelle : ☒ OUI ☐ NON

Compétences recherchées

Savoirs :
• Avoir une formation CAP / BEP cuisine.

Savoirs faire :
• Savoir travailler en autonomie en fonction du planning et des consignes écrites ou orales
• Avoir le sens du travail en équipe, de la solidarité et de l’intérêt général (continuité du service public)
• Maîtriser la technologie et les techniques culinaires de la restauration collective
• Maîtriser la réglementation de l’hygiène en restauration, méthode HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire
• Connaître les denrées alimentaires brutes et transformées (viande de boucherie, produits de la pêche, etc.…)
• Connaître les grammages en fonction des marchandises
• Maîtriser l'utilisation des matériels /équipements de restauration
• Maîtriser l’outil informatique : Office et logiciel de gestion de restauration
• Savoir rendre compte de tout dysfonctionnement à sa hiérarchie
• Utiliser les vêtements professionnels et les équipements de protection individuels.

Savoirs être :
• Avoir un comportement adapté en milieu scolaire
• Etre capable de s’adapter aux spécificités des établissements et de la restauration collective
• Etre rigoureux, faire preuve de bon sens et de discernement
• Savoir accepter l’autorité hiérarchique, respecter les consignes et les plannings
• Sensibiliser les usagers au respect des locaux et du matériel
• Faire preuve de probité et de discrétion
• Savoir prendre des initiatives
• Savoir rendre compte.

Pourquoi nous rejoindre

Vous avez envie d’exercer au cœur d’un territoire privilégié, entre terre et mer, aussi dynamique qu’accessible, et doté d’une vie culturelle riche
Vous êtes attaché.e au service public et sensible aux enjeux d’avenir portés par la Région Bretagne (engagement en faveur de la transition énergétique et écologique, attention portée aux ressources, développement économique, innovation, préservation et valorisation du patrimoine…)
Vous avez envie d’évoluer au sein d’équipes pluridisciplinaires investies et soucieuses de la qualité de vie au travail
Vous partagez nos valeurs (égalité femmes hommes, politique de maintien en emploi de personnes en situation de handicap, temps forts visant à accueillir les nouveaux.velles collaborateurs.trices et renforcer un sentiment d’appartenance…)
Vous êtes attentif.ve aux possibilités d’évolution professionnelle (mobilité interne favorisée, soutien à la montée en compétences, niveau de rémunération au plus près du marché du travail…)
Vous souhaitez travailler dans un cadre de vie permettant de concilier de manière équilibrée vie professionnelle et personnelle (horaires flexibles, télétravail, équipements professionnels adaptés…)
Et plus encore : accès à la formation, chèques vacances, tickets restaurants, participation au transport, association sportive interne...